טראפלס הפתעה - טוויסטים מרגשים לקינוח האהוב וטיפים לצילומי שוקולד מתוקים במיוחד

כבר כשהייתי בן 14 ושאלו אותי מה אני רוצה להיות כשאהיה גדול, עניתי - צלם. האהבה שלי לעולם הצילום הייתה גדולה, מוחלטת וברורה עבורי מגיל צעיר מאוד. ההגשמה שלה לאורך חיי הייתה בלתי נמנעת בעיניי. עם זאת, האתגר הגדול ביותר מבחינתי היה להבין איך מערבבים ביזנס ופלז'ר? כיצד ההנאה שבעיסוק לא נשחקת עם שילובה בספירה המקצועית והמסחרית? לכל אחד יש את הטריקים שלו לשמירה על העניין וההתרגשות שבעשייה. התשובה שלי הייתה - יצירתיות. לקחת את השגרה היומיומית ולשנות כל פעם קצת, להוסיף טוויסטים לעלילה הקבועה, למצוא זוויות חדשות, רעיונות מגוונים, דרכים להסתכל שוב ושוב על אותו הסט כאילו אני חוקר אותו בפעם הראשונה. כמו שאמר פעם מישהו חכם (Albert von Szent Gyorgy) - "תגלית היא לראות מה שכולם ראו ולחשוב מה שאף אחד לא חשב". אותה גישה של חדשנות ויצירתיות עברה איתי גם לעיסוק באהבתי השנייה - הבישול. אני משתף אתכם הפעם בטוויסטים כייפים ומעניינים שלי לאחד הקינוחים הקלאסיים הנפלאים - טראפלס השוקולד הנמס בפה. מעזים לנסות? בהצלחה!

איך מבשלים?

מצרכים: 400 ג' שוקולד מריר 70% 350 מ"ל שמנת מתוקה 1/2 צ'ילי אדום קמצוץ מלח אטלנטי צרור עלי נענע חופן פיסטוקים אבקת קקאו הכנה: אנחנו נכין 4 סוגי טראפלים שונים, בכל אחד תהיה הפתעה אחרת. לכן נחלק את כמות השוקולד והשמנת ל4 ונכין לפי ההוראות: טראפלס שוקולד-צ'ילי: 1. שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות 2. מרתיחים את השמנת 3. מורידים את השמנת מהכיריים ומכניסים לתוכה את הצ'ילי (פרוס לחתיכות) 4. משרים את הצ'ילי בשמנת במשך 10 דקות 5. מוציאים את הצ'ילי ומכניסים את השוקולד 6. מערבבים עד שמתקבלת עיסה אחידה 7. מקררים במקרר במשך שעתיים 8. מוציאים מהמקרר, מכינים כדורים (או כל צורה אחרת שתרצו) ומגלגלים באבקת קקאו טראפלס שוקולד-נענע: צורת הכנה זהה להכנת השוקולד-צ'ילי, משרים את עלי הנענע (במקום הצ'ילי) בשמנת ומוציאים

אותם לפני הכנסת השוקולד. טראפלס שוקולד מתוק-מלוח: 1. שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות 2. מרתיחים את השמנת 3. מוסיפים קמצוץ מלח אטלנטי ומערבבים 4. מורידים את השמנת מהכיריים ומכניסים לתוכה את השוקולד 5. מערבבים עד שמתקבלת עיסה אחידה 6. מקררים במקרר במשך שעתיים 7. מוציאים מהמקרר, מכינים כדורים (או כל צורה אחרת שתרצו) ומגלגלים באבקת קקאו טראפלס שוקולד-פיסטוק: 1. שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות 2. מרתיחים את השמנת 3. מורידים את השמנת מהכיריים, מכניסים לתוכה את השוקולד ומערבבים 4. מוסיפים את הפיסטוקים הקצוצים לתערובת ומערבבים 5. מקררים במקרר במשך שעתיים 6. מוציאים מהמקרר, מכינים כדורים (או כל צורה אחרת שתרצו) ומגלגלים באבקת קקאו

ומהי ההפתעה? הגישו את ארבעת הסוגים יחד ותנו לכל אורח לטעום מבלי להגיד לו מה הוא קיבל :)

איך מצלמים?

שוקולד הוא אחד מחומרי הגלם הכי "סקסיים" לצילום. ככה תצלמו את הפוד-אפיל שלו בצורה נכונה:

1. כן משחקים עם אוכל - צלמו את שלבי ההכנה "המלוכלכים"! אין דבר יותר מגרה משוקולד נוזל ומטפטף, גם על הכלים, השיש והבגדים (כמו בתמונה בה רואים את המטרפה על השולחן). 2. תאורה - בדרך כלל אנחנו משתמשים בתאורה אחורית בצילום אוכל והדבר גם נכון בצילום שוקולד, פרט למקרים יוצאי דופן. אחד המקרים הללו הוא צילום של עוגת שוקולד בעלת זיגוג מבריק (או כל חומר אחר מבריק אחר). במקרה כזה תאורה אחורית תיצור השתקפות על הזיגוג שלא תחמיא לתמונה. בצילום שוקולד מבריק השתמשו במקור אור צידי לאובייקט. אם אתם משתמשים בתאורת חלון מקמו את העוגה בזווית מתאימה. 3. מתי הברק כן מועיל לנו? כאשר אנחנו רוצים שהשוקולד עצמו יבריק בצורה יפה ומעוררת תאבון (ולא השתקפות האור עליו). כדי ליצור שוקולד מבריק נוסיף לו ביצה או שמן בזמן הבישול. 4. טיפ לקינוח - לא משנה מהי המנה השוקולדית שהכנתם, תמיד שווה לפרוס או לבצוע ממנה חתיכה כדי להראות את המרקם הפנימי שלה (תוכלו למצוא דוגמא לכך בתמונות המצורפות).

זהו, אתם מוכנים לבשל ולצלם,

המשך יום נעים ובעיקר טעים!

דן

צילום: דן לב סטיילינג: דלית רוסו מתוך הפקה ל"על השולחן" עם השוקלטיירית איקה

#צילוםאוכל #מתכונים #מתכון #טראפלס #שוקולד #איךמצלמים #איךמכינים #קינוח #טוויסט #הפתעה