איך אומרים 'בתאבון' באיטלקית? מתכון לטירמיסו משובח וצילומים במטבח

כבר סיפרתי לכם שחזרתי לא מזמן מסיור קולינרי מטורף במילאנו - 3 ימים של שכרון חושים, אוכל איטלקי, שתייה מבוקר עד ערב, אנשים מיוחדים, מקומות קסומים והרבה הרבה תמונות. קשה לתאר במילים את החוויה המדהימה הזו, אבל בכל זאת ניסיתי. בבלוגברא (הבלוג של שותפי למסע רון מנדיל) תוכלו לקרוא את הסיפור המלא, לקבל המלצות חמות למקומות שאסור לפספס, להכיר מסעדות וברים שחייבים לבקר וכמובן ליהנות מעוד הרבה צילומים מעוררי השראה ותאבון. מתוך כל המנות הנפלאות של המטבח האיטלקי, בחרתי לדבר הפעם על הטירמיסו - קינוח שכבות מסורתי משובח. פירוש המילה טירמיסו הוא "Pick me up" - מקור השם הרשמי הוא באוויריריות העוגה שמקשה על הרמתה לצלחת, אך האגדה מספרת שבונציה פרוצות העיר היו אוכלות את הקינוח כדי להתעודד ו"להרים" את מצב-רוחן. לאחר בדיקה אני יכול להגיד לכם שזה עובד :)

איך מבשלים?

מצרכים:

1 שמנת מתוקה

6 חלמונים

70 גרם סוכר

500 גרם גבינת מסקרפונה

חבילת בישקוטים

ספל אספרסו ארוך (או קפה נמס איכותי)

אבקת קקאו

הכנה: 1. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה ומניחים בצד.

2. שמים בקערת המיקסר את החלמונים והסוכר ומקציפים עד לקבלת קצף תפוח ובהיר. 3. מוסיפים את הגבינה ומערבלים במהירות נמוכה עד שהיא מתאחדת עם הביצים. מקפלים ביסודיות ובעדינות שליש מהקצפת לתוך הגבינה, ולאחר מכן מקפלים פנימה את הקצפת הנותרת.| 4. טובלים את הבישקוטים בקפה ומסדרים אותם בתבנית מלבנית כך שיכסו את כולה. 5. יוצקים מחצית מקרם הגבינה על הבישקוטים ומסדרים מעל שכבה נוספת של בישקוטים. 6. מורחים את יתרת הקרם מלמעלה ומאחסנים במקרר למשך לילה. 7. לפני ההגשה זורים מלמעלה, דרך מסננת, אבקת קקאו.

איך מצלמים?

יצאתם לטיול בארץ רחוקה, התיישבתם במסעדה מעולה וקיבלתם מנה מהסרטים. איך חוזרים הביתה עם תמונות שמעבירות את החוויה? הנה כמה טיפים שלי לצילום אוכל בחו"ל:

1. Locals know best - דיברנו בפוסט הקודם על העברת האווירה של המקום בתמונה, כמובן שכשמצלמים בטיול החשיבות של זה גדולה במיוחד. הכניסו את המסעדה לפריים שלכם, שלבו בתמונה חומרי גלם ייחודיים, בקרו בשווקי אוכל וצלמו שם את התוצרת המקומית ואפילו את הסוחרים בשוק - כל אלו יוסיפו לאלבום שלכם עניין, אותנטיות וחיבור של הצופה לחוויה שלכם. 2. אל תתביישו! כשאתם במסעדה מקומית בקשו (באדיבות ונימוס) מהשף להכנס למטבח. אם תהיו ברי-מזל תוכלו לתעד רגעים קסומים מתהליך הבישול ולצלם את הבשלנים המקומיים מכינים מנות מסורתיות. אין דבר שמכניס לאווירת המטבח האיטלקי למשל, כמו להכנס למטבח של מסעדה מקומית ולמצוא בו מאמא איטלקייה יושבת על שרפרף ומכינה פסטה מסורתית. 3. הגודל לא קובע - ארזתם בגדים, מסמכים, אישה, ילדים ולא נשאר מקום לציוד צילום? אל דאגה, מספיק להביא מצלמה טובה, עדשה אחת עם טווח רחב וחצובה קטנה שנעמדת על השולחן ולא תופסת הרבה מקום. אין מקום אפילו לחצובה קטנה? צלמו בISO גבוה ותוכלו להגיע לתוצאות טובות גם אם תחזיקו את המצלמה ביד ותצלמו בתנאי תאורה מועטים (כמו במרבית המסעדות). 4. טיפ לקינוח - הפעם בנימה אישית, אתם מוזמנים להצטרף אליי להרפתקה הבאה שלי באיטליה. את הטירמיסו שבתמונה צילמה מאיה דפנא, שהשתתפה במסע צילום האוכל הקודם שלנו לטוסקנה והיום מצלמת איתי בסטודיו. אם אתם רוצים לטעום גם מהחוויה ולהשתתף בסדנה מיוחדת באיטליה של אוכל, צילום וכייף בסוף ספטמבר התקשרו אליי ואשמח לשתף בפרטים - 03-5182107 או כתבו לי ל-Studio@danlev.com.

זהו, אתם מוכנים לבשל ולצלם,

שיהיה טיול נעים ובעיקר טעים!

דן

צילום: מאיה דפנא לסטודיו דן לב

#צילוםאוכל #בלוגצילוםאוכל #אוכלאיטלקי #טירמיסו #צילוםבמסעדות #מסעקולינרי