גי'אנקרלו ואני - צילום במסעדות ומתכון לקינואה קריספית עם ביצה עלומה, אספרגוס ופרמז'ן

את גי'אנקרלו מורלי (Giancarlo Morelli), השף האיטלקי בעל שני כוכבי המישלן, הכרתי במסע הקולינרי הראשון שלי לאיטליה במסגרת ההכנות לתערוכת ColorFood. הגעתי לצלם אותו במסעדה זוכת הפרסים שלו "Pomiroeu" וזכיתי להכיר איש מיוחד מאוד, שמבשל אוכל סוער ממש כמוהו. האישיות והבישול שלו מלאים ברגש ובצבע, ומאפיינים בצורה מעולה את רוח המטבח האיטלקי. ג'יאנקרלו בעצמו מתאר את זה ככה (בתרגום חופשי): "אני רוצה שתאכלו עם הנפש שלכם ותטעמו כל מרכיב ומרכיב, את האיזון ביניהם, את הסיפור שלהם ואת הרגש". מעבר לחווית ההיכרות עם אחד השפים הטובים, המקסימים והמסקרנים בעולם, זכיתי גם להתענג ממנה מדהימה שלו - קינואה קריספית עם ביצה עלומה וכבד אווז. היום אני משתף אתכם בטוויסט צמחוני שלי על אותה מנה מעוררת חושים - קינואה קריספית עם ביצה עלומה, אספרגוס ופרמז'ן. בתאבון!

***

בספטמבר הקרוב אני יוצא לעוד הרפתקאה קולינרית מרגשת בצפון איטליה - הפעם עם קבוצה נפלאה של משתתפים בסדנת בישול וצילום אוכל בהנחייתי. נשארו לנו מקומות אחרונים, המתעניינים בחוויה הבלתי-נשכחת הזאת מוזמנים לראות עוד פרטים בקישור - http://goo.gl/9v3XyQ או לכתוב לי :)

***

איך מבשלים?

מצרכים:

קינואה אדומה

טימין

שום

שמן זית

ביצה

מעט חומץ

אספרגוס

פרמז'ן

מלח פלפל

שום

הכנה:

1. מבשלים את הקינואה במים עד לריכוך

2. מטגנים אותה בשמן זית עד שנהיית קריספית, יחד עם שום קצוץ עלי טימין ומלח ופלפל גרוס

3. קולפים את האספרגוס וחולטים קלות

4. מרתיחים מים ומעט חומץ, עושים מערבולת ושוברים את הביצה לתוכה להכנת ביצה עלומה

5. צורבים את האספרגוס על מחבת פסים עם מעט שמן זית

6. מכינים את המנה - שמים את הקינואה בצלחת קטנה, מעל מסדרים את האספרגוס ומעל מניחים את הביצה העלומה 7. מפזרים פרמזן, מלח ופלפל מלמעלה

* הכי כייף זה לבצוע את הביצה ולערבב בכל ביחד לביס מושלם :)

איך מצלמים?

כשמגיעים לצלם במסעדה, בין אם זו מסעדת שף יוקרתית או מסעדת פועלים אותנטית, כדאי לחשוב על הדברים הבאים:

1. הצצה מאחורי הקלעים - כדאי מאוד להעביר בתמונה את אווירת המקום - שמוסיפה עניין במיוחד במסעדה שוקקת חיים! הכניסו לסיפור שלכם את "האקשן" של המקום - הטבחים, העובדים, סביבת המטבח ועוד. הכניסו את הצופים לתוך המקום בו אתם נמצאים ותארו להם מה מיוחד בו. 2. איך מעבירים את הייחודיות של המסעדה בתמונה? השתמשו בטקסטורות, בחומרי הגלם, בכלים.. כל מה שאתם רואים מסביבכם ומאפיין את האופי של המקום יכול להכנס לפריים ולעורר אותו. 3. ומה עם הרקע? הוא גם חלק מהאווירה כמובן. תהיו יצירתיים - גם רצפה, אדן חלון או שולחן משופשף יכולים לשמש כרקע מעניין שיעביר את התחושה שבמסעדה.

4. הטבח שבמטבח - לא רק האוכל מעניין, אלא גם מי שמכין אותו! כשמצלמים טבחים במטבח, צילום בשחור-לבן מוריד את הרעש של הצבעים מסביב ומנטרל את תאורת הפלורסנטים השטוחה-ירקרקה שקיימת בדרך כלל במטבחים. אתם יכולים לראות דוגמא לכך בתמונה המצורפת של גי'אנקרלו בפעולה. 5. טיפ לקינוח - נסו לתפוס תנועה של אדים או הקפצות של אוכל - עובד בכל פעם :)

זהו, אתם מוכנים לבשל ולצלם,

המשך יום נעים ובעיקר טעים!

דן

צילום: דן לב