Search

קיץ איטלקי - פסטה עגבניות בשלושה צבעים

דן לב
Jun 14, 2015
2 min read

בחודש האחרון יצא לי להיות לא מעט באיטליה. הצגתי תערוכה באקספו במילאנו, אכלתי אוכל איטלקי משובח וקינחתי בטיול קולינארי שעוד ייכתב עליו כאן. ואם איטליה - אז כמובן פסטה! האיטלקים לוקחים מאוד ברצינות את עניין הפסטה, אם זו פסטה פרסקה (טריה) שמוכנת בדרך-כלל על ידי המאמא שהביאה את המתכון מהאמא של האמא, או הפסטה היבשה שהוכנה באחד ממפעלי הפסטה המשובחים באיטליה.

כמו דגל איטליה המורכב מ-3 צבעים: ירוק, אדום ולבן, כך גם מנת הפסטה שמוגשת לשולחן בשלושה צבעים: עגבניות, בזיליקום ופרמז'ן. הפרמז'ן נמכר בחנויות תחת שני שמות שמצביעים על אופי וזמן היישון: פרמג'אנו גרנה פדנה מיושן כ-12 חודשים ודחוס מעט, פרמג'אנו רג'יאנו מיושן בין 24-36 חודשים, טעמו עז יותר והטקסטורה שלו יותר אוורירית.

איך מבשלים?

מצרכים:

פסטה פנה או פרפרים

עגבניות שרי תמר או אדום רגיל

צרור בזיליקום

שום

צ'ילי

שמן זית

פרמז'ן

מלח

הכנה:

מבשלים את הפסטה במי מלח. בינתיים מקפיצים את העגבניות בשמן זית במחבת, יחד עם שן שום פרוסה ומעט צ'ילי פרוס. ממליחים ומנמיכים את האש עד שהעגבניות מתרככות, מוסיפים מעט מי בישול מהפסטה, מגבירים את האש ומוסיפים את הפסטה למחבת. מוסיפים עלי בזיליקום שלמים, מתקנים תיבול ומגישים עם פרמז'ן מגורד בקולפן או פומפיה.

איך מצלמים?

בצילום מנות פסטה שונות כדאי לשמור על כמה כללים:

1. Timing is everything - את הרוטב הוסיפו ממש רגע לפני הצילום עצמו, שלא יתקשה וישאר פוטוגני. 2. לא כל רוטב מצטלם טוב! רוטב פסטו למשל משחיר ועדיף לצלם אותו בצלוחית בצד ולא על הפסטה עצמה. 3. Keep it fresh - כשמצלמים פסטה כמו שלנו, השתמשו בעלי בזיליקום טריים על המנה ולא אלו שבושלו עם הרוטב. 4. ואיך הוספתי את הברק שבתמונה? שמן זית, על הכל, ממש רגע לפני הקליק. 5. טיפ לקינוח - אני אוהב להוסיף ברקע גוש פרמז'ן יפה להשלמת האווירה.