קינוח שונה לארוחת החג | קדאיף עם תאנים מקורמלות וגבינת מסקרפונה | סיפור ההכנה בתמונות מהמטבח

באווירת ההתחלות החדשות שמגיעה תמיד בתקופת החגים, עלה לי רעיון חדש לבלוג. השבוע אני משתף אתכם לא רק באופן ההכנה והצילום של המנה הנבחרת שלי, אלא גם בתמונות מהתהליך עצמו. בהמשך הפוסט, תוכלו לראות צילומים המתארים כל שלב בהכנת אחד הקינוחים הקייצים האהובים עליי - קדאיף עם תאנים מקורמלות וגבינת מסקרפונה.

במנה מככבת התאנה - פרי קיץ מתקתק, יפה ובעל סגולות בריאותיות (מנקה רעלים ומחזק את כוח הגברא למשל).

התאנה זוכה למקום של כבוד עוד מימי קדם כאחד משבעת המינים, ויש שאומרים אפילו שהתאנה היא פרי עץ הדעת.

את התאנים כדאי לקנות כשהן טריות וכבר בשלות, מפני שהן לא ממשיכות להבשיל לאחר קטיפתן מן העץ. הן תשמרנה טריות ורכות במקרר כשלושה ימים. מה עושים לאחר הקנייה? זו ההצעה שלי -

חותכים את התאנים לחצי

מפזרים סוכר ומקרמלים

מורחים את הקדאיף בחמאה מומסת

אופים את שערות הקדאיף

מכינים את המנה

מזליפים את הקצפת על הקדאיף

מניחים מעל את התאנים, מפזרים אבקת סוכר ומקשטים בעלה נענע

צילומים: דן לב

איך מכינים?

מצרכים

שערות קדאיף

חמאה מומסת

גביע גבינת מסקפונה

2 שמנת מתוקה

מקל וניל

כף סוכר

תאנים

סוכר חום

הכנה

1. מפרידים את שערות הקדאיף בקערה. שופכים עליהן את החמאה המומסת ומערבבים עד שכל השערות סופגות את החמאה.

2. על נייר אפיה בתבנית מניחים רינג לפי גודל המנה שתרצו. מסדרים שכבה של השערות ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

3. מצננים את הקדאיף האפוי.

4. שמים בקערת מיקסר עם וו הקצפה את גבינת המסקרפונה. חוצים את מקל הוניל לחצי ומגרדים את הגרגירים לתוך המסקרפונה. מוסיפים את הסוכר ומקציפים לדקה, מוסיפים את השמנת ומקציפים עד לקצף נוקשה.

5. שמים בשק זילוף.

6. חוצים את התאנים ל-2, מפזרים סוכר חום מעל ומקרמלים עם ברנר. אם אין ברנר אפשר בתנור מתחת לגריל.

7. מרכיבים את המנה - מזליפים את הקצפת על הקדאיף, מניחים מעל את התאנים, מפזרים אבקת סוכר ומקשטים עם עלה נענע.

איך מצלמים?

טיפים לצילום בישולים Behind the scenes - כך תמחישו את תהליך היצירה ואווירת העשייה: 1. Keep it real - אתם מצלמים מטבח, לא מוזיאון :) אל תפחדו להכניס לפריים את הבלאגן, הלכלוך והכלים המתפזרים על משטח העבודה שלכם. צילום אותנטי ולא סטרילי יביא את הצופה לתוך המטבח שלכם וישתף אותו בתהליך הכנת המנה באופן מוחשי.

2. עומק שדה רדוד - מכיוון שאנחנו מכניסים לפריים שלנו הרבה "בלאגן", נמקם אותו מאחור ולא בפוקוס. נצלם את המנה שלנו עם עומק שדה קטן יחסית, כדי לשמור עליה במרכז העניינים ועל שאר מרכיבי התמונה כרקע אווירתי. 3. טיפ לקינוח - אילו דברים יקנו לצילום אווירה של "מאחורי הקלעים"? שימוש בפריטים שהשתמשנו בהם בעת הבישול בצורה טבעית ולא מבוימת (כמו המברשת והסכין) או ידיים שנכנסות לפריים בטבעיות (כמו בתמונת ההזלפה של הגבינה).

זהו, אתם מוכנים לבשל ולצלם,

חג שמח, נעים ובעיקר טעים!

דן

#קינוח #תאנים #מסקרפונה #קדאיף #ארוחתחג #תהליךבישול #הכנה #צילום #מתכון #טיפים